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休閑食品行業(yè)中應(yīng)使用除濕機(jī)嗎?

來(lái)源: 東莞市住友精密機(jī)械科技有限公司 人氣:2028 發(fā)表時(shí)間:2020/10/30 18:42:12

  在食品加工行業(yè)中,某些食物比其他食物更容易受到濕度損害,速食小吃就是其中之一。

  零食,食用是出于味覺(jué)價(jià)值而非營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此,這些加工食品著重于增強(qiáng)口感,并利用諸如油炸,烘焙,糖衣等技術(shù)增加口味。確保食品包裝區(qū)域的受控環(huán)境,避免濕氣進(jìn)入包裝和包裝環(huán)境至關(guān)重要。


  零食在控濕方面很重要的四個(gè)方面:

  1、緊縮

  緊縮食品增加了食物的尺寸,通常會(huì)因水分的存在而降低。如果在加工和包裝時(shí)沒(méi)有控制好濕度,在從工廠(chǎng)到客戶(hù)的這段時(shí)間中,它可能會(huì)變得濕潤(rùn)并失去其預(yù)期的質(zhì)地。


  2、酸敗

  零食通常是用油制成的,脂肪酸通常會(huì)與氧氣發(fā)生反應(yīng),導(dǎo)致經(jīng)常被稱(chēng)為“酸敗”的情況,這種情況會(huì)產(chǎn)生不良的味道。雖然除濕機(jī)控制濕度不能消除酸化,因?yàn)殛P(guān)鍵問(wèn)題是氧化而不是濕氣,但控制濕度可以減弱酸化進(jìn)程。


  3、結(jié)塊

  水分會(huì)導(dǎo)致食物相互粘連。如果打開(kāi)一個(gè)新包裝時(shí),像寶石般的糖果全部成塊狀卡住了,從客戶(hù)的角度是不能被接受的。此外,某些調(diào)味劑和原料需要進(jìn)行相對(duì)濕度控制,以確保它們不會(huì)因團(tuán)聚而結(jié)塊,從而提高工作效率。確保產(chǎn)品質(zhì)量。


  4、細(xì)菌降解

  這是食品行業(yè)使用除濕機(jī)的唯一最大原因。所有食物都是由碳水化合物,蛋白質(zhì)和脂肪制成的基礎(chǔ)。如果暴露于濕氣中,它們就會(huì)開(kāi)始水解食物,并形成細(xì)菌/真菌可以在其上緩慢生長(zhǎng)。在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi),即使沒(méi)有氧氣,厭氧菌也會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。這些食品安全隱患除了給生產(chǎn)商帶來(lái)嚴(yán)重后果(如取消制造商許可)外,還可能危害客戶(hù)健康。


  使用除濕機(jī)在加工和包裝區(qū)域保持干燥的環(huán)境是減少這種風(fēng)險(xiǎn)的肯定方法。在將相對(duì)濕度控制在40%RH至60%RH的理想范圍內(nèi)的同時(shí),還要控制和保持溫度,CO2,通風(fēng)和無(wú)菌的可控環(huán)境方法是必不可少的。結(jié)合質(zhì)量控制和包裝技術(shù),可以確保產(chǎn)品始終安全健康。

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